Gemüseeintopf mit Salzbrenner

Zutaten für 4 Personen:

4 Salzbrennerwürstchen, 100 g mehlige Kartoffeln, 1 kleine Zwiebel, 200 g Zucchini,
200 g Karotten, 20 g Schnittlauch, 600 ml Gemüsebrühe, Rapsöl, Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Die Würstchen schräg in grobe Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Kartoffeln und Karotten schälen und zusammen mit der Zucchini in gleichmäßige Würfel schneiden. Das Schnittlauch in grobe Röllchen hacken. Etwas Öl in einem Schmortopf erhitzen, darin zuerst die Zwiebelwürfel anschwitzen, dann die Kartoffelstücke beigeben und kurz weiter garen lassen. Nun das restliche Gemüse beifügen und mit anschwitzen. Zum Schluss mit der Brühe auffüllen. Kurz vor dem Servieren die Wurstscheiben zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Schnittlauch bestreut anrichten.