Vollwert Küche

Vollwertkochen in der Küchenpraxis.
Umgang mit vollwertigen Lebensmitteln. Sensorische Merkmale.
- Produktvielfalt und praxisgerechte Lagerung
- Garverfahren zur schonenden Zubereitung
- sensorische Fähigkeiten zur Qualitätsprüfung
- Kalkulation und Rezeptentwicklung
Inhalte:
- Vorbereitung am Arbeitsplatz
- Zubereitung von ungewöhlichen Beilagen
- Niedrigtemperaturgaren
- Portionierung und Präsentation