Lauch- Steckrüben- Eintopf mit Pistazienklößchen
Zutaten: für 4 Portionen
Für die Klößchen:
120 g Wasser, 1 Pr Meersalz, 20 g Butter, 90 g Grünkern, fein geschrotet, 1 Ei, 40 g Pistazien, grob gehackt, 40 g Magerquark,
60 g Steckrüben, geraspelt, 1/2 TL Senf, mittelscharf, 1/2 TL Kräutersalz, 2 El Petersilie, fein geschnitten
Für den Eintopf:
1 TL Butterschmalz, 50 g Buchweizen, 1/2 Tl Kurkuma, gemahlen,
200 g Steckrübe, gewürfelt, 100 g Sellerie oder Pastinaken, gewürfelt,
200 g Kartoffel, fest- kochend, gewürfelt, 200 g Lauch ,grobe Ringe,
1 Liter Gemüsebrühe, 1 Tl Meersalz, mit Jod, 2 El Majoran, fein geschnitten, 1 Pr. Pfeffer, gemahlen, 1 Pr. Kümmel, gemahlen,
Zubereitung:
Wasser, Meersalz und Butter zugedeckt aufkochen, Grünkern auf einmal dazugeben und 4-5 Minuten zu einem Kloß abbrennen. Teig etwas abkühlen lassen und dann das Ei und die restlichen Zutaten untermengen. Eine Probe herstellen und nachschmecken. Die Klößchen dann in siedendes Salzwasser geben, einmal aufkochen und zugedeckt 20 Minuten ziehen lassen.
Buchweizen und Kurkuma in Butterschmalz anschwitzen, Gemüse zugeben und mit Gemüsebrühe aufgießen. Eintopf 15 Minuten köcheln lassen und dann mit den Würzzutaten abschmecken.
Klößchen mit dem Eintopf anrichten, mit Petersilie bestreuen und servieren.