Gedämpftes Fischfilet auf Erbsengemüse
Zutaten: für 4 Portionen
Für den Zander:
350 g Fischfilets, etwas Meersalz und Zitrone zum Marinieren,
150 ml Fischfond, Weißwein oder Wasser, 10 g Butter,
Für die Kartoffeln:
400 g Kartoffeln, fest- kochend
Für das Erbsen- Gemüse:
50 g Zwiebeln, 10 g Butterschmalz, 400 g Erbsen, 2 EL Tomatenmark,
100 ml Gemüsebrühe, 100 ml Vollmilch, 2 El Naturreismehl,
1 Zehe Knoblauch, 1/2 El Bohnenkraut, 1 Pr. Meersalz, Pfeffer, Kräutersalz, 8 Blatt Basilikum
Zubereitung:
Die Kartoffeln gut abbürsten und bissfest dämpfen
Die Fischfilets abwaschen, trocken tupfen und mit Meersalz und Zitrone 15 Minuten marinieren. Für das Erbsengemüse die Zwiebel schälen, würfeln und in Butterschmalz anschwitzen. Die gepahlten (geschälten) Erbsen dazugeben, kurz mit anschwitzen, Tomatenmark hinzufügen, ebenfalls kurz anschwitzen, dann mit Gemüsebrühe aufgießen und weich dünsten. Vollmilch dazugießen, das Naturreismehl einrühren und ca. 2-3 Minuten durchkochen lassen. Zum Schluss mit fein gehackten Knoblauch und Bohnenkraut, Meersalz, Pfeffer und Kräutersalz abschmecken.
Den marinierten Fisch in eine gebutterte Form setzen, mit der Flüssigkeit aufgießen und bei 80° C 6-8 Minuten dämpfen. Die gedämpften Fischfilets auf dem tomatisierten Erbsen- Gemüse mit den Kartoffeln anrichten, garnieren und servieren.