Kürbis - Ingwer - Suppe

Zutaten für 4 Personen:

500 g Kürbis, 70 g Schalotten, 2 Stangen Staudensellerie, 25 g frische Ingwerwurzel, 50 g Butter, 1 g Safranfäden, 50 ml Kokosmilch, 500 ml Gemüsebrühe, 70 ml Sahne 2 EL Koriander, Salz, Chilipulver

Zubereitung:

Kürbis durchschneiden, die Kerne entfernen, schälen und in grobe Würfel schneiden. Schalotten pellen, Staudensellerie putzen und beides in Würfel schneiden. Ingwer schälen und fein reiben, wobei die faseriegen Teile entfernt werden müssen. Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Schalotten und Staudensellerie mit dem Ingwer und den Safranfäden in der Butter dünsten, bis die Schalotten glasig sind. Die Kürbiswürfel dazu geben und mit anschwitzen, bis der Kürbis Farbe annimmt und glänzt. Kürbis mit Salz und Chilipulver würzen, mit der Kokosmilch ablöschen, einmal kurz aufkochen, mit der Gemüsebrühe auffüllen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten kochen, bis der Kürbis gar ist. Kürbissuppe im Topf pürieren und anschließend durch ein Sieb streichen. Die Suppe mit der Sahne verfeinern, nochmals aufkochen lassen und mit gehackten Koriander bestreut servieren.