Suppen - Allgemein

Suppen - Allgemein

Die Suppen galten früher als sehr scharfe Gerichte. In der Herstellung waren sie billig und sättigend, zumal sie mehr einem Eintopf glichen und als Hauptmahlzeit gegeben wurden. Bis zum 17. Jahrhundert kannte man nur Suppen aus Gemüse und Fleisch. (Heinrich der IV. -- alle Tage ein Huhn im Topf) Erst später entstand der Sammelbegriff Suppen - Potage. Bei Escoffier finden wir die größte Zahl von Spezial- und Regionalsuppen. Die Suppe-Potage nimmt heute nach der kalten Vorspeise einen festen Platz auf der Speisekarte ein. Sie soll nicht sättigend sein, jedoch appetitanregend und kräftig im Geschmack. Sie wärmt den Magen für folgende Speisen (Gänge). Sie liefert lebenswichtige, notwendige Flüssigkeit und die wichtigen Nährstoffe. Gemüsebrühen sind Hauptbestandteil der schonenden Diät zum Senken des Körpergewichtes, ohne, dass dem Körper lebenswichtige Vitamine und Nährstoffe entzogen werden. Suppen sind ein wichtiger Baustein in der gesunden Ernährung. Fettlose Kraftbrühen wirken bei kranken und schwachen Menschen stärkend und kraft gebend.