Hamburger Aalsuppe
Zutaten:
Für 10 Personen:
500 g Schinkenknochen, Wasser, Suppengemüsebündel, 200 g Aal, 100 g Wurzeln, 100 g Sellerie, 50 g Lauch, 50 g Zwiebeln, 150 g Backpflaumen, 2 Stk. Birnen. Gewürze: Thymian, Majoran, Bohnenkraut, Petersilie, Kerbel, Dill, Salz und Pfeffer, 20 g Mehlschwitze, Johannisbeergelee. Einlage: Schwemmklößchen
Zubereitung:
Den Schinkenknochen in Wasser mit dem Suppengemüsebündel auskochen. Den Aal abziehen, ausnehmen, von den Flossen befreien und in ca. 2 cm dicke Stücke schneiden. Den Aal gut waschen. Das Gemüse in gleichmäßige Würfel oder feinblättrig schneiden und mit dem Rauchfond dünsten. Die blättrig geschnittenen Birnen zusammen mit den Backpflaumen in der Brühe extra garen und mit der Mehlschwitze binden. Den Aal mit etwas Brühe an dünsten, das gedünstete Gemüse, die Birnen, das Backobst und die restliche Brühe dazu geben. Die Schwemmklößchen dazu geben und mit Johannisbeergelee und den Kräutern abschmecken.