Deutsche Soße
Sauce Allemand
Zutaten für 1 Liter:
0,8 l Kalbsvelouté ( Mehlschwitze aus Kalbsfond), 0,4 l Kalbsfond, 2 Stk. Eigelb, 200 g süße Sahne, 50 g Butter, Zitronensaft, Salz
Zubereitung:
Den Kalbsfond einkochen, so daß er noch hell bleibt. Die Kalbsvelouté beigeben aufkochen und würzen. Sahne mit Eigelb verrühren, in die heiße Soße geben. Die Soße darf nicht mehr kochen, sonst gerinnt das Eigelb. Mit Zitronensaft und Butterflocken abschmecken und durch ein Sieb passieren.