Tomatensoße
Zutaten für 5 Portionen:
30 g Zwiebeln, 30 g Butter, 1 Prise Zucker, 1 Stk. Knoblauchzehe, 250 g Fleischtomaten, 30 g Tomatenmark, 1/8 l Weißwein, 0,4 l heller Kalbsfond, Salz, weißer Pfeffer, Zitronenzesten, Butterflocken und Basilikum n. G.
Zubereitung:
Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Tomaten vom grünen Strunk befreien und ebenfalls in grobe Würfel schneiden. Zitrone abreiben. Butter erhitzen, die Zwiebeln zusammen mit dem Zucker und dem Knoblauch anschwitzen. Tomatenmark zugeben und gut ausschwitzen lassen. Die Tomaten dazu geben und gut durchkochen. Mit Weißwein angießen, kurz aufkochen lassen, mit dem Kalbsfond auffüllen und ca. 20 Minuten leise kochen lassen. Gut abschmecken und mit den Kräutern verfeinern. Mit dem Pürierstab fein mixen und durch ein Sieb passieren. Mit Butterflocken abglänzen.