Mayonnaise
Zutaten: für 1/2 Liter
3 Stk. Eigelbe, 1 TL Senf, 0,5 l Öl, Salz, Pfeffer, Weinessig oder Zitronensaft.
Zubereitung:
Die Eigelbe in eine saubere Schüssel geben. Salz, Pfeffer, Senf, Essig oder Zitronensaft zufügen und mit einem Schneebesen verrühren. Zuerst tropfenweise das Öl in die Eiermasse einrühren. Wenn sich die Eiermasse mit dem Öl verbindet, kann das Öl im Faden (fließend) zugegossen werden. Gut abschmecken.
Cocktailsoße: Ergibt 1 Liter
Zutaten:
600 g Mayonnaise, 250 ml Tomatenketchup, 100 g Magerquark, 30 g frischen Meerrettich, 1 EL Cognac, 100 g Schlagsahne zur Lockerung, Salz, Zucker, Orangensaft oder Ananassaft je nach Wunsch.
Zubereitung:
Alle Zutaten, augenommen die Schlagsahne miteinander verrühren und abschmecken. Zum Schluß die geschlagene Sahne unterheben.
Weitere Ableitungen von der Mayonnaise:
Remouladensoße:
Mayonnaise mit fein gehackten Gewürzgurken, Kapern, gehackte gemischte Kräuter (Petersilie, Kerbel, Schnittlauch), Sardellenfilets.
Soße Tartar:
Mayonnaise mit fein gehackter Zweibel, hartgekochtem gehacktem Ei und Schnittlauch.
Soße Vert:
Grüne Kräuter, Spinat, Brunnenkresse im Mixer fein pürieren, durch ein Sieb streichen und unter die Mayonnaise rühren.