Galantine von der Poularde mit Blattsalat
Zutaten:
600 g Poularde, 100 g Putenfleisch, 75 ml Sahne (für Farce), 30 g Pistazien fein gehackt, 1 1/4 Liter Geflügelbrühe, Salz und Pfeffer nach Geschmack, Alu- und Klarsichtfolie. Für den Salat: 1 Blattsalat nach Saison, 1 rote oder gelbe Paprikaschote, 2 Tomaten, 2 EL Balsamico Essig, 50 ml Hühnerbrühe, 10 ml Olivenöl, 10 g gehackte Basilikumblätter, Salz, Pfeffer und Zucker nach Geschmack.
Zubereitung:
Die Poularde entbeinen, mit Salz, Pfeffer würzen und kalt stellen. Putenfleisch mit Sahne und Pistazien im Mixer zerkleinern, Salat putzen, gut waschen, trocken schleudern. Paprika in feine Würfel schneiden, Tomaten häuten, von den Kernen befreien und fein würfeln. Die entbeinte Poularde in Klarsichtfolie einpacken und flach klopfen. Ein etwa 40 cm langes Alufolienstück ausbreiten, darauf in gleicher Länge Klarsichtfolie legen, die flachgeklopfte Poularde darauf legen und gleichmäßig mit der Putenfarce bestreichen. Zuerst die gefüllte Poularde in Klarsichfolie einschlagen und dann mit der Alufolie zu einer festen Rollen wickeln. In heißer Brühe etwa 50 bis 60 Minuten bei 100° Celsius garen. Essig, Geflügelbrühe, Salz, Pfeffer, Öl und Zucker mit einem Stabmixer zu einem Dressing verquirlen. Den Blattsalat auf Tellern anrichten, mit Paprika- und Tomatenwürfeln bestreuen und mit dem Dressing beträufeln. Die Poulardenrolle aus der Folie wickeln, in Scheiben schneiden und mittig auf dem Salat geben.