Gegrillter marinierter Spargel

Zutaten:

350 g weißer Spargel, 120 g grüner Spargel,  1 Zitronenscheibe, 1 Prise Zucker, 10 g Butter, Salz Marinade: 1 Frühlingszwiebel, 3 EL trockener Weißwein, 4 EL Traubenkernöl, 1 EL Estragon, frisch gemahlener Pfeffer, 3-4 EL Demiglace, einige Estragonblätter.

Zubereitung:

Den weißen Spargel schälen und die Enden abschneiden, vom grünen Spargel die unteren Enden abschneiden. Einem Topf Wasser mit Salz, Zitronenscheibe, Zucker und Butter zum Sieden bringen, den weißen Spargel hineingeben und ca. 6 - 8 Minuten kochen. In den letzten 2 Minuten den grünen Spargel zugeben. Den Spargel herausheben, kalt abschrecken, gut abtropfen lassen und in eine längliche Form legen. Frühlingszwiebel putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. In einer Schüssel Wein und Salz verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Öl, Pfeffer, Estragon und die Frühlingszwiebel einrühren. Die Marinade über den Spargel gießen und mindestens eine Stunde durchziehen lassen. Spargel aus der Marinade heben und abtropfen lassen. Den weiße Spargel längs halbieren und von jeder Seite ca. 1 Minute grillen. Den grünen Spargel 1 Minute mitgrillen. Spargelstanden auf vorgewärmten Tellern legen und mit der Marinade beträufeln. Die Demiglace mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Spargelstangen damit umgießen. Mit Estragonblätter garnieren.