Forellenterrine
Zutaten:
350 g geräuchertes Forellenfilet, 250 g Schlagsahne, 6 Wachholderbeeren, 2 EL Gin, 3 Blatt weiße Gelatine, 75 g Meerrettich, 1 TL Zitronensaft, 75 g Forellenkaviar, 1 Salatgurke, Kerbelblätter.
Zubereitung:
Wachholderbeeren zerdrücken und mit Gin übergießen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, eine Terrinenform ausölen und mit Klarsichtfolie auslegen. Meerrettich schälen, fein reiben und mit dem Zitronensaft beträufeln. Forellenfilets mit Meerrettich fein pürieren, die Gelatine abtropfen lassen und in einem Topf auflösen abkühlen lassen und mit der Forellenfarce verrühren, mit dem aromatisierten Gin, Salz und Pfeffer würzen. Sahne steif schlagen, vorsichtig unter die Masse heben und in die vorbereitete Form geben. Eine 1/2 Stunde im Gefrierschrank und eine weitere Stunde im Kühlschrank erkalten lassen. Salatgurke schälen, in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft und Salz würzen auf Tellern legen, die Terrine in Scheiben schneiden und auf den Gurken plazieren. Mit Forellenkaviar und Kerbelblätter garnieren.