Erbsensuppe mit Bockwurst
Zutaten: 5 Portionen
250 g geschälte grüne Erbsen, 1/2 l Wasser, 500 g Rinderknochen, 200g Speck, 50 g Speckschwarten, 100 g Schmalz, 250 g Wurzeln, 250 g Sellerie, 1 Stange Poree, 2 Zwiebeln, Pfeffer, Salz, Pfeffer, Majoran, Petersilie, 1,5 l Wasser, 5 Bockwürste
Zubereitung:
Die Erbsen einige Stunden vor Kochbeginn in einem 1/2 l Wasser einweichen. Von den Knochen und Schwarten eine Brühe kochen. Wurzeln, Sellerie, Kartoffeln schälen und in erbsengroße Würfel, Poree in feine Ringe schneiden. Wurzeln und Sellerie in Schmalz anschwitzen, die eingeweichten Erbsen dazu geben und mit Brühe auffüllen. 20 Minuten vor Beendigung des Garprozeßes die Kartoffeln und 5 Minuten vorm Servieren den Lauch zugeben und abschmecken. Speck und Zwiebeln in feine Würfel schneiden, ausbraten über die fertige Suppe geben. Bockwurst erhitzen, zur Suppe geben und mit gehackter Petersilie bestreuen.