Grünkohl mit Kassler, Kochwurst und Moorkartoffeln
Zutaten: 5 Portionen
1000 g Kassler, 500 g Schweinebacke, 5 Kochmettwürste, 100 g Schweineschmalz, 150 g Zwiebeln, 1250 g Grünkohl, Salz, Pfeffer, Zucker, 250 g Speckschwarten, 25 g Haferflocken, 1250 g kleine ausgesuchte festkochende Kartoffeln (Drillinge), 50 g Bratfett, 25 g Butter, Salz, Zucker.
Zubereitung:
Den Grünkohl gründlich waschen, von den harten, groben Strunken abzupfen, blanchieren und abgießen. Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Das Schweineschmalz erhitzen, die Zwiebeln glasig anschwitzen, den Grünkohl, die Schwarten und Schweinebacke dazugeben mit Wasser aufgießen, würzen, aufkochen und im Ofen zugedeckt etwa 2 Stunden schonend schmoren lassen. Kassler etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit auf den Kohl legen. Die Kochwürste im Wasser einmal aufkochen. Die Kartoffeln in der Schale garen, abpellen, in einer Pfanne goldbraun braten, mit Salz und Zucker abschmecken. Kassler und Schweinebacke in Scheiben schneiden, zusammen mit den Kochwürsten auf dem Kohl plazieren und servieren. Die Kartoffeln extra reichen.