Rindsroulade klassisch
Zutaten: Für 4 Portionen
4 große dünne Scheiben Rindfleisch, 4 Scheiben Frühstücksspeck, 8 kleine Essiggurken, 2 EL mittelscharfer Senf, 1 EL Mehl, 4 EL Öl, 1 EL Tomatenmark, 1 Msp. Paprikapulver edelsüß, 1/2 L Fleischbrühe (Instant), 150 g kleine Schalotten, 300 g Möhren, 20 g Butter, Salz, Pfeffer.
Zubereitung:
Backofen auf 200° C vorheizen. Essiggurken in dünne Scheiben schneiden. Fleisch kalt abwaschen, trocken tupfen und auf beiden Seiten salzen und pfeffern. Je eine Seite mit Senf bestreichen, eine Scheibe Speck und ein paar Gurkenscheiben darauf legen. Fleisch eng aufrollen, mit Küchengarn umbinden. Rouladen rundrum in Mehl wenden. In einem Bräter Öl erhitzen und rundrum anbraten. Tomatenmark und Paprikapulver einrühren, etwas Brühe an gießen und im Ofen bei 200° C etwa 55 Minuten zugedeckt schmoren, dabei nach und nach Brühe an gießen. Schalotten abziehen und evtl. halbieren, Möhren schälen, waschen und schräg in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Beides während der letzten 25 Minuten zu den Rouladen geben und mit schmoren. Rouladen heraus nehmen und warm halten. Die kalte Butter im Bratenfond aufschlagen, Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Rouladen in der Sauce servieren.