Ungarisch Gulasch mit Nudeln

Zutaten: 5 Portionen

900 g Rindfleisch aus Hesse oder Schulter, 450 g Zweibeln, 50 g Schmalz, 10 g Paprikapulver, 15 g Tomatenmark, 125 g Tomaten, 1 grüne Paprika, Gulaschgewürz (Kümmel, Knoblauch, Zitronenschale fein zerrieben), Salz, Pfeffer, 250 g Nudeln, 25 g Butter, Muskatnuss.

Zubereitung:

Fleisch in ca 2 cm große Würfel schneiden und salzen. Zwiebeln in Scheiben schneiden, in Schmalz andünsten, das Fleisch hinzugeben. Beim Schmoren bildet sich Fond, der ganz eingekocht wird, ablöschen, wieder einkochen bis sich eine schöne braune Farbe gebildet hat, Tomatenmark hinzufügen mit anschwitzen Paprikapulver rüber streuen und mit Wasser oder Brühe auffüllen und gar schmoren. Die letzten 5 Minuten das Gulschgewürz mitkochen lassen. Tomaten waschen, vom Strunk befreien, halbieren, entkernen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Olivenöl erhitzen, Würfel von einer Zwiebel anschwitzen, Tomatenfleisch zugeben und einmal aufkochen lassen. Paprika putzen, in feine Streifen schneiden und weich dünsten. Tomaten und Paprika über das fertig angerichtete Gulasch geben. Nudeln im Salzwasser bissfest kochen, in Butter und Muskat schwenken und zu dem Gulasch reichen. Dazu passt Kopfsalat mit French Dressing.