Tournedos mit Selleriepüree in Orang.-Ingwersauce
Zutaten: 4 Portionen
4 Scheiben Rinderfilet á ca 120 g (aus dem auslaufenden Mittelstück), 2 EL Sonnenblumenöl, 1 EL Butter, 1 TL Zucker, 1 Msp. fein geriebener, frischer Igwer, Saft einer ausgepressten Orange, 1 - 2 EL Creme fraiche, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 1 Orange, 1 Sellerieknolle ca 500 g, 1 TL Butter, 100 ml Rinderbrühe, etwas Zitronensaft, 2 EL Creme fraiche.
Zubereitung:
Öl erhitzen und die Tournedos darin von jeder Seite 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Sauce Butter in einer Pfanne zerlassen, Zucker hinzufügen und leicht bräunen. Den Ingwer zugeben, mit Brühe ablöschen, dabei ständig rühren. Orangensaft zu geben und Creme fraiche einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm stellen. Für das Selleriepüree, den Sellerie schälen, waschen und in grobe Würfel schneiden. Butter in einem Topf erhitzen und die Selleriewürfel darin anrösten, mit Brühe ablöschen und zugedeckt ca. 10 - 15 Minuten garen. Wenn der Sellerie weich ist im Topf pürieren, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Creme fraiche abschmecken. Die Orange schälen, so das keine weiße Haut mehr zu sehen ist und in Spalten schneiden. Tournedos mit Püree, Sauce und Orangenspalten auf Portionstellern anrichten und sofort servieren. Dazu passt Chicoreesalat.