Hamburger Seemannslabskaus
Zutaten: für 5 Personen
900 g Rinderbrust gepökelt, 750 g Kartoffeln, 250 g Zweibeln, 40 g Butterschmalz, 1 Lorbeerblatt, Nelken nach Geschmack 50 g Möhren, 50 g Sellerie, 100 g Salzhering, 150 g rote Beete (Sauerkonserve) 150 g Salzgurken, Pfeffer, Piment, 5 Eier, 5 Rollmöpse oder 5 Doppelmatjes, 200 g Salzgurke, 200 g rote Beete.
Zubereitung:
Die gepökelte Rinderbrust mit den Zwiebeln, Suppengemüse und Gewürzen wie eine Suppe ansetzen und ca 2 Stunden kochen bis das Fleisch weich ist. Die Salzheringe wässern, Fleisch, Gemüse, rote Beete, Salzheringe und Salzgurken durch die grobe Scheibe eines Fleischwolfes drehen und bei Seite stellen. Kartoffeln schälen, waschen, gar kochen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Kartoffeln mit der Fleischmischung verrühren und in Butterschmalz erhitzen. Die Eier braten. Labskaus mit Spiegelei, Fisch, rote Beete- und Salzgurkenscheiben servieren.